Jülyen / Küp Kesim Kayısı

Türk menşeli kuru kayısı, kayısı ağacının (Prunus armeniaca) doğal olarak güneşte kurutulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve renk tutmasını sağlamak için kükürtsüz veya kükürtlenmiş meyvesidir. Kayısılar zar şeklinde kesilerek daha küçük parçalara ayrılır. "Malatya" ve "Ürgüp" olarak bilinen iki temel çeşit vardır. Bu isimler meyveleri Türkiye'deki başlıca yetiştirme alanlarına göre tanımlar. Kükürt dioksit (SO₂) ile muamele edildiğinde, renk canlı turuncudur. Kükürt buharı ile muamele edilmeyen organik meyveler daha koyu renklidir ve daha iri bir dokuya sahiptir.